第八百三十九章 燒鹿筋
關燈
小
中
大
第八百三十九章 燒鹿筋
隨後陳年又跟著宋青舟去處理下一道菜。
燒鹿筋。
光是聽著這個名字陳年就有些期待。
這種在現實中沒辦法做的菜，只有到了夢境空間中才有機會接觸到。
不過燒鹿筋雖然到現代不能吃了，但飯店也會把鹿筋換成其他的諸如牛蹄筋和驢蹄筋這些。
“陳年你先去拿鹿蹄筋四條，幹貝四錢，大海米四錢，水發香菇大約一兩三，一只兩斤左右的母雞，一斤豬肉，玉蘭片二錢，油菜心兩顆，還有火腿四兩。”
“好的，宋師傅。”
陳年點點頭便去庫房裏取食材去了。
像是水發香菇、幹貝、海米這些的庫房裏直接稱現成的就好，只需要讓管理倉庫的人記錄一下。
但雞鴨鵝這些都需要現殺，所以得他先在這邊報備了，然後再有專門的人按照禦廚的要求殺好之後再拿到廚房裏來
看著陳年拿回來一部分食材宋青舟又繼續說道：“這些東西先都清洗幹凈，然後用開水把鹿筋汆兩遍。”
有了陳年之後，宋青舟發現自己輕松了許多很多。
不放心讓助廚做的事情可以交給陳年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交給陳年。
而現在他做的就只剩下準備一下調料，等到陳年把食材都準備好之後，他再直接上手。
但準備材料又能花多少功夫？
於是他在沒事幹的時候就開始給陳年講起了這道菜來。
“陳年，燒鹿筋是陛下比較喜歡的一道菜，我們做廚子的不光要考慮菜好不好吃，還得考慮它的作用，這一點就可以經常去和太醫院的禦醫聊一聊，畢竟食補也是補給人體的一種。
像是這道燒鹿筋就可以起到強筋壯骨，緩解勞損、腰膝酸痛、胃寒等癥狀。
因為有時候陛下或者是其他宮裏的娘娘胃口並沒有那麽好，不怎麽想吃東西，這個時候就需要我們出了菜譜拿去給她們過目。”
“明白了，就是對癥下藥，如果哪位娘娘近日裏身子乏了便可以做這道燒鹿筋。”
“就是這樣。”
陳年其實也懂一些藥膳食補方面的知識，去年比賽時他就做過蟹粉芡實魚羊鮮，後來也在大啟朝的時候進藥房學習過。
說話之間，陳年已經處理好了面前的這些食材，而倉庫那邊也把殺好的雞送到了這邊。
宋青舟此刻正在將清湯燒開，而陳年則是把雞肉進一步的處理清洗好然後焯水。
等到清湯燒開，雞肉焯好之後，宋青皺把幹貝、海米、香菇、雞、火腿、豬肉等的食材一起下鍋，又加入一部分調料進去慢慢的燜制。
只是陳年見對方在加調料的時候虛虛實實，桌子上那些調料的四分之三宋青舟都會做一個取用的動作，但並不是每一種調料都會弄到勺子裏，只是如果不湊近看的話，根本看不出來。
“估計這麽做也是怕人偷師，所以故意做這些假動作，就好像當初金大川在做菜的時候，一開始也會在放某一位關鍵性食材或調料時，故意把我支開。”陳年想道。
只是陳年看著宋青舟這動作嫻熟無比，顯然已經把這玩意兒當成了一門學問。
之後宋青舟便叮囑這邊的助廚同樣要一直把火保持著小火的狀態。
之後他便帶著姜白來到院子裏透氣。
“其實在禦膳房裏幹活，很多東西都可以交給下面的人去做，但有一個前提條件就是下面的人必須得能幹得了這個活。
比如你在來之前，有些切菜方面的事情，我單交給那幾個助廚就不太放心，所以要一直盯著，如果其他的禦廚手上沒活兒，過來能幫我切切菜就不用一直盯著了。”
“是啊，總得有人分擔一下的，要是所有的事情都自己幹哪能幹得過來？”
“沒錯，不過你確實挺有天分的，我挺喜歡你這股機靈勁兒，就算到時候品級下來了，我也打算把你安排到我這邊。”
陳年點點頭：“多謝宋師傅，我也想一直跟著您幹。”
不過他聽宋青舟好像話裏有話，仔細琢磨了一下之後感覺好像對方似乎是在點自己。
於是陳年又是試探：“宋師傅，那您在這邊就沒有收幾個徒弟什麽的嗎？有徒弟自己培養出來也能輕松一些。”
“徒弟嘛，之前收了兩個，不過後來被陛下賜給晉王爺了，所以現在手下還是沒人。”
聽著這話，陳年感覺雖然這是自己問的，但對方在說的時候眼神中明顯有些期許之意。
看到這裏他哪還能不明白對方的意思？
於是便打算來一記直球：“宋師傅，晚輩雖然這些年也學了不少的菜，但並沒有個正式的師父，也未曾具體接觸過某個流派，不知晚輩可否拜入您的門下？”
宋青舟一時間更加開心了，他正有此意，先前也只是顧及到陳年的來歷不好明說。
可眼看著陳年一點就通，心中對於陳年也更加滿意了：“這收徒嘛，我自然是願意的，畢竟我現在身邊也沒個徒弟，做很多事情都很不方便……”
“師父在上！請受徒第一拜！”
陳年聽到對方同意，當即納頭就要叩拜，但卻被宋青舟攔住了。
“這事兒不急，等你拿到品級之後再說，而且這收徒自然也是要有些講究的。”
陳年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回頭拿到品級之後在奉茶正式拜您為師。”
“嗯，回頭我再叫幾位大人一起來做個見證，而且你既然打算拜入我的名下，過後我也得再帶你去見一見你的其他師叔和師公。”
“應當的。”
宋青舟心情大好，隨後他又說起了剛才的事情來。
“在禦膳房裏做菜有時候就得避諱著一些，很多本門的手藝和做法可不能叫外人學了去，所以有時候必要使些掩人耳目的法子。
只是你不必擔心，既然你拜入我門下，那我必然會對你悉心指導，過後有什麽不懂的地方可以盡管來問我。”
“弟子明白了。”
雖然還沒有正式拜師，但陳年已經開始以弟子自居。
就這樣，他們在院子裏聊了一會兒之後宋青舟便帶著陳年回去繼續做其他菜。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
隨後陳年又跟著宋青舟去處理下一道菜。
燒鹿筋。
光是聽著這個名字陳年就有些期待。
這種在現實中沒辦法做的菜，只有到了夢境空間中才有機會接觸到。
不過燒鹿筋雖然到現代不能吃了，但飯店也會把鹿筋換成其他的諸如牛蹄筋和驢蹄筋這些。
“陳年你先去拿鹿蹄筋四條，幹貝四錢，大海米四錢，水發香菇大約一兩三，一只兩斤左右的母雞，一斤豬肉，玉蘭片二錢，油菜心兩顆，還有火腿四兩。”
“好的，宋師傅。”
陳年點點頭便去庫房裏取食材去了。
像是水發香菇、幹貝、海米這些的庫房裏直接稱現成的就好，只需要讓管理倉庫的人記錄一下。
但雞鴨鵝這些都需要現殺，所以得他先在這邊報備了，然後再有專門的人按照禦廚的要求殺好之後再拿到廚房裏來
看著陳年拿回來一部分食材宋青舟又繼續說道：“這些東西先都清洗幹凈，然後用開水把鹿筋汆兩遍。”
有了陳年之後，宋青舟發現自己輕松了許多很多。
不放心讓助廚做的事情可以交給陳年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交給陳年。
而現在他做的就只剩下準備一下調料，等到陳年把食材都準備好之後，他再直接上手。
但準備材料又能花多少功夫？
於是他在沒事幹的時候就開始給陳年講起了這道菜來。
“陳年，燒鹿筋是陛下比較喜歡的一道菜，我們做廚子的不光要考慮菜好不好吃，還得考慮它的作用，這一點就可以經常去和太醫院的禦醫聊一聊，畢竟食補也是補給人體的一種。
像是這道燒鹿筋就可以起到強筋壯骨，緩解勞損、腰膝酸痛、胃寒等癥狀。
因為有時候陛下或者是其他宮裏的娘娘胃口並沒有那麽好，不怎麽想吃東西，這個時候就需要我們出了菜譜拿去給她們過目。”
“明白了，就是對癥下藥，如果哪位娘娘近日裏身子乏了便可以做這道燒鹿筋。”
“就是這樣。”
陳年其實也懂一些藥膳食補方面的知識，去年比賽時他就做過蟹粉芡實魚羊鮮，後來也在大啟朝的時候進藥房學習過。
說話之間，陳年已經處理好了面前的這些食材，而倉庫那邊也把殺好的雞送到了這邊。
宋青舟此刻正在將清湯燒開，而陳年則是把雞肉進一步的處理清洗好然後焯水。
等到清湯燒開，雞肉焯好之後，宋青皺把幹貝、海米、香菇、雞、火腿、豬肉等的食材一起下鍋，又加入一部分調料進去慢慢的燜制。
只是陳年見對方在加調料的時候虛虛實實，桌子上那些調料的四分之三宋青舟都會做一個取用的動作，但並不是每一種調料都會弄到勺子裏，只是如果不湊近看的話，根本看不出來。
“估計這麽做也是怕人偷師，所以故意做這些假動作，就好像當初金大川在做菜的時候，一開始也會在放某一位關鍵性食材或調料時，故意把我支開。”陳年想道。
只是陳年看著宋青舟這動作嫻熟無比，顯然已經把這玩意兒當成了一門學問。
之後宋青舟便叮囑這邊的助廚同樣要一直把火保持著小火的狀態。
之後他便帶著姜白來到院子裏透氣。
“其實在禦膳房裏幹活，很多東西都可以交給下面的人去做，但有一個前提條件就是下面的人必須得能幹得了這個活。
比如你在來之前，有些切菜方面的事情，我單交給那幾個助廚就不太放心，所以要一直盯著，如果其他的禦廚手上沒活兒，過來能幫我切切菜就不用一直盯著了。”
“是啊，總得有人分擔一下的，要是所有的事情都自己幹哪能幹得過來？”
“沒錯，不過你確實挺有天分的，我挺喜歡你這股機靈勁兒，就算到時候品級下來了，我也打算把你安排到我這邊。”
陳年點點頭：“多謝宋師傅，我也想一直跟著您幹。”
不過他聽宋青舟好像話裏有話，仔細琢磨了一下之後感覺好像對方似乎是在點自己。
於是陳年又是試探：“宋師傅，那您在這邊就沒有收幾個徒弟什麽的嗎？有徒弟自己培養出來也能輕松一些。”
“徒弟嘛，之前收了兩個，不過後來被陛下賜給晉王爺了，所以現在手下還是沒人。”
聽著這話，陳年感覺雖然這是自己問的，但對方在說的時候眼神中明顯有些期許之意。
看到這裏他哪還能不明白對方的意思？
於是便打算來一記直球：“宋師傅，晚輩雖然這些年也學了不少的菜，但並沒有個正式的師父，也未曾具體接觸過某個流派，不知晚輩可否拜入您的門下？”
宋青舟一時間更加開心了，他正有此意，先前也只是顧及到陳年的來歷不好明說。
可眼看著陳年一點就通，心中對於陳年也更加滿意了：“這收徒嘛，我自然是願意的，畢竟我現在身邊也沒個徒弟，做很多事情都很不方便……”
“師父在上！請受徒第一拜！”
陳年聽到對方同意，當即納頭就要叩拜，但卻被宋青舟攔住了。
“這事兒不急，等你拿到品級之後再說，而且這收徒自然也是要有些講究的。”
陳年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回頭拿到品級之後在奉茶正式拜您為師。”
“嗯，回頭我再叫幾位大人一起來做個見證，而且你既然打算拜入我的名下，過後我也得再帶你去見一見你的其他師叔和師公。”
“應當的。”
宋青舟心情大好，隨後他又說起了剛才的事情來。
“在禦膳房裏做菜有時候就得避諱著一些，很多本門的手藝和做法可不能叫外人學了去，所以有時候必要使些掩人耳目的法子。
只是你不必擔心，既然你拜入我門下，那我必然會對你悉心指導，過後有什麽不懂的地方可以盡管來問我。”
“弟子明白了。”
雖然還沒有正式拜師，但陳年已經開始以弟子自居。
就這樣，他們在院子裏聊了一會兒之後宋青舟便帶著陳年回去繼續做其他菜。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）